Soupe carotte gingembre

Bonjour à tous, même si le beau temps revient doucement, je continue à faire beaucoup de soupe. Et ce coup-ci j’ai tenté une soupe carotte, gingembre, curcuma, coriandre et lait de coco, c’était super bon. C’est parti pour la recette ! 😀

Ingrédients – 4 personnes :

  • 4 carotte
  • 5 petites patates
  • 1 oignon
  • Du gingembre frais (un morceau d’un cm) ou 1 cs de gingembre en poudre
  • 2 cs de curcuma
  • un cube de bouillon de légumes
  • De la coriandre fraîche
  • 10 cl de lait de coco

On commence par découper tout les légumes, carottes, oignon, patate et le gingembre de façon assez grossière.

Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon et le gingembre. Dans l’oignon est bien caramélisé, on ajoute les carottes et les pommes de terre.
On rajoute de l’eau à hauteur puis le bouillon de légumes et le curcuma, on laisse cuire 30-40 min, le temps que les légumes soient bien cuits.

Quand les légumes sont cuits, on ajoute la coriandre fraîche hachée, puis on mixe le tout. Une fois le mélange homogène, on rajoute le lait de coco et on remixe la soupe.

Pour le service, j’ai rajouté un peu de paprika et une feuille de coriandre et finalement j’ai ajouté (beaucoup) de coriandre hachée dans le mélange et c’était parfait ! La coco qui adoucit le gingembre un vrai délice. A refaire rapidement ! 😉

soupe-carotte2.jpg

 

 

 

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